【炒豆芽要放醋吗 炒豆芽什么时候放醋好】炒豆芽是很常见的一种食物 ， 也是比较美味的 ， 那么炒豆芽要放醋吗？炒豆芽什么时候放醋好？
炒豆芽要放醋吗
炒豆芽是需要放醋的 。
豆芽含水量高 ， 在烹调时易出汤 ， 经不起长时间的加热 。 放点醋可以使豆芽既断生 ， 又不出水软化 ， 因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用 ， 可使豆芽增强脆度 。 豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素 ， 在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏 。 炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的 。 豆芽中含有豆腥气 ， 放点醋可消除豆腥气 ， 并且能使豆芽脆嫩 。
简单的说 ， 就是能使豆芽变得香脆 ， 更加入味 。
炒豆芽什么时候放醋好
放醋时间宜早不宜迟 。 很多人选择出锅时才放醋 ， 这是不对的 。 因为豆芽含有某种色素 ， 放在水质较硬的水中 ， 烹炒时会发生变黄现象 。 如果在烹炒时加少许醋 ， 这种物质就又会恢复原来的状态 。
正确的炒豆芽是油锅热后 ， 把豆芽放下去 ， 大约半分钟后放醋(大约四两豆芽放一勺醋) 。
注意：醋不要放太多 ， 否则会影响豆芽的味道和颜色 。
推荐阅读
- 牛肝菌怎么做不会中毒 牛肝菌要泡发多久
- 端午节吃的五黄分别是什么 为什么端午节要吃五黄
- 蔷薇春天需要剪枝吗 蔷薇怎么剪枝
- 梨树主要病虫害 梨树物候期病虫害防治
- 盛果期枣树“五字”修剪法，枣树修剪技术要点
- 枣树主要病虫害的发生与防治技术
- 苹果疏花疏果技术要点 苹果疏果技术要点
- 促进苹果着色技术要点，怎样才能让苹果着色更好
- 杏园秋管的关键措施 杏树春季管理要点
- 立德树人的重要性 立德树人的重要性是什么