豆腐乳是很多人都爱吃的美食，比较好下饭，那么豆腐乳发臭是怎么回事 ？豆腐乳发臭还能吃吗？
豆腐乳发臭是怎么回事
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质 。
家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的,都会有点淡淡的臭味,发酵的时间越长,臭味越浓,这个是属于正常的,不是变质腐烂 。
豆腐乳发臭还能吃吗
正常的豆腐乳是不会有臭味的，如果发臭很有可能变质了，不建议食用 。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。 其中，臭豆腐属“青方” 。 “大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
【豆腐乳发臭是怎么回事? 豆腐乳发臭还能吃吗】
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