1、猴头菇有苦味是正常的 ， 可以放心食用 。一般猴头菇的根部会有一点苦味 ， 所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味 ， 这都是正常现象 。
2、没有清理干净 ， 猴头菇的根虽然可以食用 ， 但带有苦味 ， 在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失 ， 往往会保留其根 ， 在泡发时需将根去掉 ， 否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
3、劣质产品 ， 猴头菇对生长环境要求较高 ， 若在生长期遇到了恶劣的环境条件 ， 比如长时间的下雨 ， 猴头菇的子实体就会变红 ， 这类猴头菇也会带有苦味 ， 并且烹饪时候不好清除苦味 ， 只能做到轻微的减少苦味 。
【猴头菇发苦有毒吗 为什么猴头菇发苦】4、腐败变质 ， 猴头菇的保存也有很高的要求 ， 若是保存不当 ， 常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质 ， 这样的猴头菇不仅仅会带有苦味 ， 还带有毒性成分 ， 不适合食用 。
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