油炸花生米，这是很多人都会做的一道菜，做法是很简单的 。 油炸花生米要炸多久能熟？花生米怎样炸才不会糊？
油炸花生米要炸多久能熟
花生米炸10分钟会熟，油炸花生米需要讲究技巧 。 油炸花生米是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜 。 喝酒时人常选择这道菜作为下酒菜 。
炸花生米技巧：炸之前把花生米过水，把花生表皮打湿.因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了 。 一定要把花生上的水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油 。 不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致.用大火并不停的翻 。
花生米怎样炸才不会糊
1、油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰尘 。 一般来说把花生米放在大碗里用水淘洗2～3遍即可 。 然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里加上炒菜用的油 。 油一定要是冷的不要加热，然后点火用小火炸花生米 。 而且，从一开始冷油的时候就要不停地翻炒 。
2、刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以用烧了一会儿之后先是把水烧开了 。 铁锅的温度到100℃水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉 。 继续翻炒下去时，会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉 。 这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的 。 再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失 。 这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃ 。
3、继续不停地翻炒下去，很快就会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声 。 在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来飞到锅外 。 不过不会是所有的花生米都会爆裂，大概只有十几粒左右的花生米会爆裂其余并不爆裂 。 单凭这点花生米的爆裂，就足以提醒花生米快炒好了 。
4、依然要不停地翻炒下去，逐渐会闻到花生米的香气冒出来了 。 这时，要特别仔细地观察花生米的颜色 。 花生米开始由白到黄，这是油炸花生米最关键的时刻 。 没等花生米炸黄就出锅花生米就不够熟，吃起来只有花生的甜味而没有香味 。 炸的恰到好处时，花生米又甜又香 。 炸得过了一点花生米就没有甜味而只有香味，再炸过了花生米就只有糊味了 。 而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是两分钟 。 生手炸花生米宁甜勿糊，也就是说哪怕差一点儿火候让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强 。
5、当感觉到花生米炸熟了的时候要立即关火，关火之后依然要不停地翻炒同时准备出锅 。 否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了 。 出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油 。 可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙让油沥下去，把花生米留下来 。 然后把沥过油的花生米盛到碗里，立即撒上一些精盐 。 这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了就挂不上去了 。 刚炸好的花生米一点儿也不脆，但是等花生米凉透就会变脆 。
【油炸花生米要炸多久能熟? 花生米怎样炸才不会糊】
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