1、青土豆含有一种生物碱龙葵素是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应 。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮 。
2、土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高 。土豆要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除 。
【为什么土豆削一层皮里边是青绿色的那样会不会有毒呀 土豆青绿色的原因】3、如果土豆皮变绿部分较大，超过一半以上，土豆不可吃，容易导致食物中毒 。
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