【扒皮鱼是什么鱼,扒皮鱼怎么处理干净】 朋友邀请我去吃饭， 说是刚买的扒皮鱼炖了些鱼汤很好喝， 可是这扒皮鱼之前我都没听说过， 这扒皮鱼到底是什么鱼呢？
扒皮鱼是什么鱼 1 扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀， 是一种颇有经济价值的鱼类， 一般在每年12月到次年3月为泛期， 这种鱼除了有根突出于鱼背的硬骨外， 最特别的是身上粗糙如砂纸的鱼皮， 也正是因为这种原因， 才必须把皮扒掉才能烹煮， 所以叫“扒皮鱼”， 除此外还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼等别名 。
吃扒皮鱼有什么好处 2 扒皮鱼是一种营养十分丰富的鱼类， 其所含的蛋白质含量特别高， 大约每100克鱼肉中含有19.2克的蛋白质， 除此外还有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素等微量元素， 对于身体虚弱的人来说湿邪扒皮鱼能有很好的补益作用， 此外扒皮鱼的肉除了能食用外还可做药用， 在辅助治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病时也能起到一定的帮助 。
扒皮鱼怎么处理干净 3 1.先用剪刀将扒皮鱼全身的鱼鳍全部清除干净， 然后在扒皮鱼的鱼腹处用剪刀剪开长长的口子 。
2.用手轻轻挑起鱼皮， 再用剪刀在鱼皮处剪一个切口， 然后用手捏住鱼皮将鱼皮撕开 。
3.用双手将扒皮鱼全身的鱼皮扒除干净即可后续烹饪了 。
扒皮鱼怎么做好吃又简单 4 由于扒皮鱼鱼肉比较淡， 因此最好用豆豉、酱油、蒜蓉等味道丰富的食材焖煮最好， 做法如下：
做法一 1、准备适量香芹、酱姜(生姜加黄豆酱腌的， 如果没有可以用生姜和黄豆酱代替)、盐 。
2、按照上述方法将扒皮鱼扒去皮， 去掉内脏洗净， 用盐腌5分钟后沥干 。
3、锅内倒油烧热， 开中火将沥干的扒皮鱼倒入锅中， 再放入芹菜段和酱姜 。
4、往锅中倒少许清水， 盖上锅盖焖煮至食材熟软即可 。
做法二 1、扒皮鱼处理干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟， 把腌好的扒皮鱼裹一层薄薄的干淀粉 。
2、锅中倒足量油烧热， 把扒皮鱼下锅炸至焦黄， 锅中的油不要全倒掉要留些底油 。
3、用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开， 把扒皮鱼再次下锅 。
4、翻炒几下让扒皮鱼蘸满汤汁， 等汤汁基本上收干时加少许蒜末炒出蒜香味即可出锅 。
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