香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 分布于长江南北的广泛地区 ， 是春季餐桌上的一道美食 。 那么 ， 香椿生吃好还是熟吃好？
香椿生吃好还是熟吃好
香椿当然是熟吃 。 香椿是不可以生吃的 。 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 还有生成致癌物亚硝胺的危险 ， 生吃还可能造成食物中毒 。 吃香椿最重要的一步就是必须要焯水 。 建议在食用前用开水烫熟 。 尤其是现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的 ， 这种大棚香椿芽更不要直接生吃 。 天然的香椿芽不会使用喷施肥 ， 而大棚香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥 。
【香椿生吃好还是熟吃好 香椿生吃有什么害处】香椿生吃有什么害处
香椿生吃 ， 食用过多 ， 可能有一定的致毒的作用 。 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 在人体内亚硝酸盐会和血红铁离子发生氧化还原反应 ， 生成低价铁离子 ， 失去携氧能力 ， 因此香椿食用过多可能会出现缺氧的情况 ， 对身体不利 。
香椿为什么要用热水焯一下
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可能会在体内形成致癌物 。 另外 ， 香椿中含有比较丰富的草酸 ， 很容易与钙物质结合形成草酸钙 ， 然后导致人体对钙的吸收下降 。 而用水焯烫香椿可以除去这些有害物质 。 因此 ， 烹调香椿前建议焯烫一下 。
香椿焯水会影响风味吗
不会影响的 。 香椿的香气主要来自不溶于水的香精油 ， 所以焯烫并不会影响菜品的风味 。
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