绿豆是生活中常见的一种食物 ， 很多人喜欢用来煮水喝 ， 但今天我煮的时候 ， 煮着煮着变红了 ， 不知道绿豆煮了变红色有害吗？
绿豆煮了变红色有害吗 1 没有害 。
绿豆煮出来会变红色 ， 主要是由于绿豆的种皮中含有丰富的酚类物质 ， 而这种物质在烹煮过程中很容易发生氧化 ， 导致绿豆从原来的绿色变红色 。
但这种情况是绿豆一种正常的生理功能 ， 并不会导致其中产生对人体健康有害的物质 ， 所以绿豆煮出来变红色并没有害 ， 可以正常食用 。
绿豆汤变红色还有功效吗 2 功效会有所下降 。
绿豆本来是一种含有丰富的药理活性物质及蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、镁、磷、钾、钙、维生素A、维生素E等多种营养成分的食物 ， 食用价值和保健价值都是很高的 ， 但在经过氧化后 ， 就会导致其中的部分营养含量变少 ， 因此绿豆汤变红色虽然还有功效 ， 但会会导致绿豆汤的功效下降一些 。
怎样煮绿豆汤不变红 3 注意隔绝空气 由于绿豆会变红是因为氧化所致 ， 所以在煮的时候要想不变红 ， 建议使用密封性强的烹饪工具 ， 比如高压锅、电饭锅等 ， 减少绿豆和氧气的接触 。
用纯净水煮 水是有酸碱性之分的 ， 其中碱性水具有抑制抗氧化成分的作用 ， 因此绿豆在煮的时候 ， 建议使用纯净水 ， 以避免其中的抗氧化物质被抑制 ， 进而达到防止变红的功效 。
绿豆汤煮之前要泡水吗 4 不需要泡水 。
一般需要泡水的 ， 都是质地比较坚硬 ， 难以被煮熟的食材 ， 而绿豆直接煮的话 ， 一般30-45分钟左右就可以煮烂了 ， 并不属于需要泡水的这一类 。
【绿豆煮了变红色有害吗,绿豆汤变红色还有功效吗】 要是将其提前用水浸泡的话 ， 反而浪费时间 ， 并且长时间的浸泡和熬煮绿豆 ， 都会增加绿豆氧化变红的风险 ， 因此绿豆汤煮之前 ， 不需要泡水 。
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