苦瓜酒是近年来我国南方巿场上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效 。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用 。
1、工艺流程 。选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品 。
2、加工技术 。
⑴选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗、果皮青绿色、瓜体中种子开始发育、但种皮尚未木质化的苦瓜 。
⑵清洗：用流动的清水充分洗净，沥干水备用 。
⑶选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小 。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好 。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌l5一2O分钟，备用 。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器 。
⑷装瓶：最好整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割 。禁止用铁制刀具，以免污染酒质 。
⑸注酒：瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒 。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以l:l为佳 。
⑹贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，最好放在地下室 。一般经过4O一6O天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用 。
【苦瓜酒的用处 用苦瓜酿造保健酒】⑺成品特点 。酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙 。酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长 。
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