山药是一种常见的食物 ， 可以蒸着吃、炖汤吃或者炒着吃 ， 营养价值也比较高 ， 但是山药刮皮之后就容易变黑 ， 不知道有什么好的方法能让山药刮皮不会变黑呢？
山药怎么刮皮才不会变黑 1 1、浸泡法 先把山药在火上燎一下 ， 把上面的须子烧掉 ， 这样可以缩短削皮的时间 ， 然后在水龙头下面用水一边冲山药 ， 一边快速削皮 ， 削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中 ， 隔绝与空气的接触 ， 这样切好的山药片就不会变黑了 。
2、加热法 将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后 ， 山药表层的酶物质会失去活性 ， 这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
3、塑料截断法 山药若用菜刀直接去切 ， 接触面会变黑 ， 而用塑料汤匙在山药表皮画一圈 ， 就可以用手轻松折断 ， 吃多少切多少 ， 就可防止山药切面接触刀面而变黑 。
山药刮完皮后还是有很多黑点能吃吗 2 能吃 。
1、山药刮完皮后的黑色点点是须根 ， 一般这种山药属于铁棍山药 ， 和山药的生长土壤关系 ， 有的是光滑的 ， 有的是带有黑色的褐斑 ， 而且通常是铁棍山药根须多 ， 根须密 ， 多数带有褐斑 ， 不影响食用 。
2、另外刮了皮的山药有变黑 ， 还和山药中的酚类物质在接触空气后被氧化有关 ， ， 这种情况不属于变质的范围 ， 仅仅是颜色改变而已 ， 也是可以吃的 。
铁棍山药不刮皮能吃吗 3 能吃 。
铁棍山药的质地较为坚硬 ， 外皮和山药肉紧密相连 ， 铁棍山药的皮是可以食用的 ， 但是吃起来会有些粗糙 ， 可能会影响食物口感 ， 喜欢吃细腻食物的人群可以将其去掉 ， 觉得不要紧的话可以清洗干净后直接烹饪食用 。
怎样刮山药皮不手痒 4 1、将山药清洗干净 ， 然后在削皮的时候要带手套 ， 这样可以避免手的皮肤接触到粘液 。
2、将山药切成段 ， 然后用开水泡30分钟之后取出来 ， 这样可以很好的去除山药表皮上的粘液 ， 而且不容易手痒 。
【山药怎么刮皮才不会变黑,怎样刮山药皮不手痒】 3、在洗手盆里面倒入少量的醋 ， 将双手在里面浸泡5分钟之后 ， 然后用火烤干 ， 这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质 。
4、提前将山药蒸煮加热一下 ， 这样也可以避免削皮手痒的状况发生 ， 而且山药会变得很容易切 ， 但是山药不论是蒸还是煮 ， 都不要太长时间了 ， 如果熟透了 ， 反而就不好切了 。
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