今年我家里做了很多腊肠 ， 今天去看的时候发现有些腊肠已经出油了 ， 那么腊肠出油了是什么原因？腊肠晒出油是好是坏？
腊肠出油了是什么原因 1 主要有以下原因：
腊肠主要是以肉类为主要原料制成的 ， 而肉类具有一定的脂肪 ， 生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干 ， 无论是哪一种做法 ， 主要就是使腊肠的水分被从风蒸干 ， 由于腊肠中的主要食材是肉类 ， 受热时间一长 ， 里面的油分就容易滋出 。
【腊肠出油了是什么原因,腊肠晒出油是好是坏】 其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的 ， 一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高 ， 导致香肠中脊膘含量大于22%以上 ， 那么腊肠出油率就会增加 。
腊肠晒出油是好是坏 2 出油与香肠好坏没有直接关系 。
正常情况下来说 ， 腊肠好坏的决定因素应该是腊肠的品质 ， 也就是原材料以及肠衣的品质 ， 与腊肠出不出油没有直接关系 ， 因为腊肉是否出油大多取决于天气原因 ， 如果在气温比较高的太阳下晾晒的话 ， 猪肉就会容易出油 。
但如果气温偏低的话 ， 腊肠就不会出油 ， 因此可以知道 ， 腊肠的好坏与腊肠是否出油是没有直接影响的 ， 并不需要太担心 。
腊肠出油了还能吃吗 3 只要是没有发生变质 ， 那么都是可以进行食用的 。
对于一些不理解腊肠的人来说 ， 只要是腊肠出现了出油的情况 ， 那么就会觉得这样的腊肠不可以再吃 ， 但其实腊肠出油也是可以吃的 ， 只要是没有发生变质 ， 那么就不会对人体的健康造成威胁 。
但要是腊肠出现了霉变 ， 具有明显的霉斑以及腐烂症状 ， 那么这样的香肠就不建议再吃 ， 否则很容易加重人体肠胃负担 ， 食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 ， 对人体的健康造成伤害 。
怎样判断腊肠晒好了 4 可以从以下方面进行判断 。
看颜色 一般腊肠在没有晾晒好的时候 ， 颜色呈鲜肉色 ， 而在晾晒好后 ， 颜色转变为红褐色 ， 或者呈发黑的状态 。
看肉质 其次腊肠在没有晾晒好之前 ， 整体光滑柔软 ， 晾晒好后则会有一定硬度 ， 按压有会弹 ， 整体呈外干里软的状态 ， 带有一定的褶皱 。
闻气味 腊肠在没有晾晒好之前 ， 由于是新鲜的肉制成的 ， 闻起来带有新鲜的肉腥味 ， 晾晒好之后 ， 有一股特殊的香肠味 ， 可以明显闻到 。
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