胡萝卜是生活中很常见的一种蔬菜， 其味道甘甜， 富含胡萝卜素等营养物质， 可以生吃， 也可以蒸、煮、炸、煎等烹饪方法食用， 不过生吃相对热量最低， 对摄入维生素来说最佳， 经常食用可为身体起到以下功效与作用 。
通便减肥 1 生吃胡萝卜热量较低， 而且胡萝卜中植物纤维含量很高， 具有很强的吸水性， 进食胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀， 增加饱腹感， 可以减少其他食物的进食量；同时纤维素还能促进胃肠道的蠕动， 促进排便， 减少食物在胃肠道中的停留时间， 减少机体对食物中脂肪的吸收， 有一定的减肥效果 。
美容养颜 2 胡萝卜中含有维生素C、胡萝卜素等对皮肤有好处的营养物质， 其中胡萝卜素这种营养成分被人体吸收以后， 可以维持皮肤粘膜层的完整性， 可以防止皮肤的干燥有效增加皮肤的弹性；而维生素C能抑制络氨酸酶的活性， 阻断黑色素的合成， 并还原已形成的黑色素， 起到淡化色斑、美白肌肤的作用 。
保护视力 3 【生吃胡萝卜的功效与作用,生吃胡萝卜的食用方式和注意事项】 胡萝卜含有大量胡萝卜素， 这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A， 进入机体后， 在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用， 其中50%变成维生素A， 具有促进眼内感光色素生成的能力， 并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力， 也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥 。
降血压 4 胡萝卜中含有琥珀酸钾盐， 有助于防止血管硬化， 降低胆固醇及有降低血压的作用；同时胡萝卜中的叶酸， 能减少冠心病发病因素， 高血压者生吃胡萝卜后， 有很好的降压作用 。
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