送灶粑粑
简介【芜湖美食送灶粑粑 送灶粑粑的家常做法】送灶粑粑 ， 是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地 ， 如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃 ， 民间节日祭品 。每年农历12.23为送灶节 ， 当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的吗 。送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄 ， 脆而不焦 ， 酥香味美；不贴锅面 ， 光滑油润 ， 软而不粘；馅心多汁 ， 鲜咸味美 ， 清香可口 。送灶粑粑的馅料多变 ， 除萝卜肉馅外 ， 还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种 。
历史文化送灶”是旧时我国民间祭“灶神”的一种风俗 。中国旧时民间认为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵 。因此 ， 每逢农历腊月二十三或二十四 ， 人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天 ， 称为“送灶” ， 到除夕日又贴上新的灶神像 ， 谓之“迎灶” 。几乎全国大部分地区都有这种习俗 ， “送灶神”的时间一般都是农历腊月二十四前后 ， 而送灶神的祭品南方和北方有所不同 。有的地方民间以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品 。每当腊月二十三这天 ， 家家都做送灶粑粑 。一般上午准备米粉、馅心等原料 ， 下午加工成形 ， 傍晚煎烤 。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶神 。人们把粑粑盛在大盘里 ， 放在供奉“灶神”的神龛里 ， 然后点上香火 ， 放鞭炮 ， 欢送灶神上天 ， 颇为严肃认真 ， 灶神送走后 ， 全家人即可进食粑粑了 。如今 ， 很少有人那么虔诚地去“送灶神”了 。但每当腊月二十三、二十四日这两天 ， 制作“送灶粑粑”的习俗依然流行甚广 ， 只是大都用来自家享用 ， 很少有人用来作祭品了 。“送灶粑粑”已经逐渐成为一种传统的节令食品 。
做法食材：籼米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、酱油、淀粉、盐、味精及胡椒粉等 。做法：将籼米和糯米按比例混合（一般比例为7：3） ， 洗净后沥水晾干 ， 磨成细粉 。将备好的萝卜洗净 ， 剁成碎末 ， 再入笼蒸熟或煮熟 ， 挤出水分 。把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末 ， 放入锅内加酱油煸一下 ， 再依次加入萝卜末、盐等 ， 边加边翻炒至熟 。这里特别注意馅料一定要有胡椒粉 ， 方能保证成品具有萝卜和胡椒粉的香味 。将米粉加热水和制成面团 ， 分剂后 ， 用手捏成面皮 ， 放上馅料 ， 包制成扁圆形的粑粑坯 。把坯入铁锅内煎烤 ， 入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油 ， 放好粑粑坯后 ， 盖上锅盖 ， 用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出 ， 打开盖 ， 均匀地洒些清水 ， 加盖继续煎烤 ， 如此反复二三次后 ， 即可 。
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