去了趟广州 ， 被当地的白斩鸡拿下！ 回来就心心念念想要试试； 先是找到了柔软皮嫩的走地鸡解决了原料问题； 再来就是“公式法”教程啦！ 来吧!
By 18路车
用料
- 童子鸡 1只
- 姜 2片
- 大葱 2段
- 八角 2个
- 料酒 50克
- 香油 2勺
- 冰块 1袋
- 香菜 2根
做法步骤
1、1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一-只(我买的就已经这么干净了所以挺省事儿的) 。
2、2、烧一锅水 ， 加点葱段姜片料酒去腥 3、拎着鸡腿 ， 保证能轻松拿起放下 。整鸡浸入烧开的水中: 第1次烫一下就拿起来; 第2次再浸进去烫一下拎起来; 第3次最后再烫一下 。每一次都是鸡全部进水后就拎起来 ， 这一步就是把鸡皮烫熟就好 ， 每一下进水时间也就3-5秒吧 ， 三下之后鸡皮会变白了 。
3、4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟 。一分钟后捞出来放进冰水里 ， 彻底冷却 。5、冷却后再次放入烧开水的锅( 就刚才那锅水就行)中煮4分钟 。
4、6、4分钟后 ， 关火!盖_上锅盖 ， 焖4-50分钟 。具体时长根据你鸡大小增减 。7、焖好后 ， 取出来放入带有冰块的冰水中 ， 这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧 ， 避免过熟 。
5、8、差不多10分钟后 。取出来 ， 擦干净水分 ， 鸡身上涂一-层香油 ， 晾干 。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄 ， 这一步可以增加鸡肉的香气 ， 并且让鸡皮更油润美味 。
6、鸡肉做好了 ， 接下来是调料
【这样做白斩鸡味道就不会差 白切鸡的家常做法】7、9、准备蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎 ， 想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去 ， 再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油 ， 也可以加点糖提鲜 。最后 ， 整鸡斩块就可以蘸料吃啦!
8、开吃！！
小贴士图片里的红色不是没有熟 ， 要知道 ， 正宗的白斩鸡就是讲究肉白骨红 ， 甚至肉还要带点点血 ， 但是出于安全考虑我是会熟- -点的 ， 你们看到的红色 ， 就是骨头的颜色 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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