教大家红烧鱼的家常做法红烧鱼的家常做法 _云知道

红烧鱼首选三道鳞，三道鳞是鲤鱼中的一种，这个鱼它的特点是外表皮的鳞片非常少，肉质特别肥美，你是做清蒸、红烧都可以，所以说我们首选经济实惠的三道麟来制作这道菜啊，那么有了这个鱼，接下来我们按照顺序，开始制作这个红烧鱼。

先到市场请卖鱼的人把鱼给宰杀了，去鳞、去鳃、去内脏，回家之后咱们把这个鱼在自来水的底下反复地多冲洗几遍，然后再看看她的肚堂里面，再看看它的鱼鳃还有没有残留的，有残留的一定给他彻底地清除掉，然后用厨房纸把鱼的表皮给他吸干水分，接下来就是鱼放在菜板上，给他切花刀，切花刀的时候还应该注意什么呢，第一刀下刀的时候，刀口的深度一定要浅啊，第二刀开始第三刀第四刀第五刀，这些刀深度要深，一直深到鱼骨刺上，那么最后一刀在鱼尾那块儿，这一刀也应该注意它的到深度也是比较浅的，划破鱼身子就行了。

接下来起锅烧油，把锅烧热，在锅里面放上多一点的油，放入葱段、姜片、蒜，然后再放上五花肉片，肉片煸炒出来那些肥的油脂啊，那种香度会辅助红烧鱼得肥美，这个必须得放，然后小火炝锅，葱、姜、蒜香味儿出来了，五花肉那个油脂已经给逼出来颜色有点儿偏黄的时候，这时候咱们把鱼放进去，鱼放进去头上放多半饭勺料酒，从头到尾浇一下，然后再把米醋多半饭勺从头到尾浇一下，这样呢它的鱼的腥味就带走了，还有香味就带来了。

再就是加酱油，红烧菜就必须得有酱油，放一勺半的酱油，然后再加上热水，这个热水的高度要跟鱼一样齐，然后里面加上一小匙的白糖，再加点盐，加点味精，大火烧开，开始小火烧这个鱼，烧啊烧大约是烧个十分钟左右，这时候告诉您这个鱼的汤还剩1/4的时候咱们把这个鱼翻个身，然后再炖制一分钟，将汤里的葱、姜、蒜捞出，在汤里面再勾点芡，把这个芡汁浇在鱼身上，把鱼盛在盘子里头，最后淋点花椒油。