白砂糖“要想鲜提成糖”，这也是主厨界的一句专业术语 。在之前鸡精和味精这种提味化学物质并没有创造发明的情况下，主厨给饭食提味除开大骨汤便是白砂糖 。调配饺子馅的过程中会添加生抽这种调味品，这种调味品免不了会出现发醇的味儿，放糖能够综合性这种味儿，会使饺子馅吃起来有回甜的觉得，但是糖的加上量要调节在每500克肉在5克上下为好，加上过多反倒会得不偿失 。十三香和五香粉全是用食用香料研磨而成的，
这种香辛料在烧煮食材的时候会伴随着气温的提高而把香气释放出，进而具有给食材提升香气的功效 。调配饺子馅时添加十三香或五香粉，这种香辛料的口感会遮盖肉的香气，并且还可能会造成药味或其他气味，因而调配饺子馅时十三香和五香粉最好是没放 。饺子馅的胖瘦占比最好3:7，赘肉多一点饺子馅更嫩，并且口味变香 。如果用猪瘦肉调肉馅，要先放水把饺子馅调的软一些，然后再加点油锁定水份，最终再放各种各样调味品 。不必先加盐，再加点油，不然肉中的水份会外流，口味便会较为柴 。
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