3 味道鉴别
质量好的银耳本身是没有什么味道的，尝起来只会感觉得到银耳的顺滑口感，而变质了的银耳尝起来会有一股酸酸的味道，同时对人体的舌头具有一定的刺激性，食用过后不利于人体健康 。
4 颜色鉴别
新鲜品质好的银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，并且色泽鲜亮没有杂质，而变了质的银耳颜色一般比较深，并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态 。
白木耳有酒的味道属于刚发酵了 。有点酒味，没有关系 。赶紧拿出来用水浸泡 。多换几次水 。就可以做菜，或者炖了 。
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