鹅蛋蛋清发黑是怎么回事发生变质
一般情况下，正常的鹅蛋单独煮出来的蛋清都是是白色的，要是出现发黑的现象，一般是被细菌微生物侵入，分解了鹅蛋的营养，导致鹅蛋变性，发生变质而导致 。
被染色
鹅蛋单独煮出来的时候，都是白色的，但要是与艾叶、茶叶等一起煮食，艾叶及茶叶中都含有色素，可以随着鹅蛋的孔洞或者裂缝进入内部，就会出现蛋清被染色发黑的现象 。
要是单独煮的鹅蛋出现发黑的情况，说明鹅蛋已经发生变质，不仅降低鹅蛋的营养价值，食用过后还容易引起腹痛、腹泻等身体不适，因此不能食用 。
但要是与艾叶、茶叶等佐料一起煮食，那么鹅蛋清出现发黑是正常的情况，食用过后不仅不会引起不适，还可以增添鹅蛋风味，因此可以食用
正常的鹅蛋刚开始时，是透明粘稠的鸡蛋清及黄色的蛋黄，呈流质状态，经过加热后，使蛋清和蛋黄的分子发生凝结，完全成熟后就会转变为凝固状态，变成白色的凝固质地后，即使煮的时间较长，一般也不会出现变色的情况 。
鹅蛋煮时间
水开后12-15分钟左右 。
绝大多数鹅蛋中含有细菌及寄生虫卵，要是煮的时间过短，在还没有熟的情况下，不能将细菌及寄生虫卵完全杀灭，食用过后容易引起身体不适 。
要是煮的时间过长，可能会导致鹅蛋破裂，造成部分营养流失，降低鹅蛋的食用价值，因此在一般情况下，鹅蛋不能煮的时间太长，也不能煮的时间太短，一般煮12-15分钟左右，即可捞出 。
鹅蛋放盐煮为什么会变黑煮的时间过长，或者出现变质 。
鹅蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，矿物质，维生素等成分，而其中的蛋白质要是受到长时间的加热，就会被分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，就会导致蛋清出现一定发黑的情况 。
为什么鹅蛋煮过变黑【鹅蛋蛋黄发黑 煮熟的鹅蛋清发黑怎么回事】煮的时间长了，鸡蛋煮的时间长了蛋清也是黑的，一般我用电磁炉煮鸡蛋，鸡蛋放入凉水中，水开后计时，调到低温140档，5-6分钟鸡蛋即熟，鹅蛋大点，煮的时间应该稍微长点吧 。
推荐阅读
- 秋葵表面发黑是什么原因引起的 秋葵表面发黑是为什么
- 减肥吃鸡蛋好还是鹅蛋好 鹅蛋和鸡蛋哪个热量高
- 鸭蛋冷藏后蛋黄凝固了能吃吗 鹅蛋蛋黄凝固了能吃吗
- 蛋黄的功效与作用,蛋黄的食用方式和注意事项
- 熬草莓酱发黑怎么回事 铁锅熬草莓酱怎么会发黑呢
- 鹅蛋大小跟营养有关系吗,为什么鹅蛋有大有小
- 雪莲果发黑可以吃吗,雪莲果中间果肉有黑点可以吃吗
- 婴儿吃蛋黄怎么吃
- 雪莲果切完发黑怎么办,雪莲果切开后发黑能吃吗
- 宝宝辅食蛋黄怎么搭配吃