1、芥菜疙瘩(好像就是大头菜，北京就叫疙瘩)洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬 。
【辣菜怎么做 做辣菜的详细步骤和注意事项】2、心里美擦丝 。
3、烧水 。水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火 。一般是开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火 。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿 。
4、把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中 。不要盛汤，汤一会儿用 。把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面把刚才煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐 。加盖放着 。放1-2天，辣菜会变红，这样就能吃了 。
5、注意事项：配料的量都是看着来的，差不多2:1，3:1都行 。萝卜不用煮 。不想吃特别辣的，一是疙瘩多煮一会儿，二是挑甜一点的心里美 。煮的多，一次吃不完的话，千万不要把醋直接加进容器，否则容易坏 。一般能放3，4天，放窗台阴凉处，或者干脆放冰箱 。如果发现辣菜变粘了，就是坏了，不能吃了 。
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