胡萝卜中的胡萝卜素进入体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能 。在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，可间接消灭癌细胞 。同时胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力 。
4、降糖、降脂
胡萝卜还含有降糖物质，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是糖尿病人的佳品 。
5、延缓衰老
胡萝卜中富含β-胡萝卜素，食用后能把它转化为抗氧化剂，减少人体自由基，减慢细胞的老化速度，消除脸上的皱纹，从而起到延缓衰老的作用 。
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