好吃的苏帮菜菜谱这10款菜谱了解下( 二 )

2．鸡蛋清、湿淀粉、富强粉及盐（0.5克）调匀成蛋清糊。

3．旺火热锅，入花生油，烧至五成热，将里脊肉块裹匀蛋清糊，逐块放入油锅，炸至断生时捞出，待油温升至七成热时，再入锅炸至淡黄色，沥去油装盆，跟花椒盐1碟上席。

4蟹粉狮子头

苏州阳澄湖大闸蟹素享盛名。苏州“蟹粉狮子头”（即蟹粉肉元）与他处制法有所不同，依次呈黄、绿、红三色．味鲜香，肥而不腻，用于秋冬季。

原料
净猪夹心肉（肥4精6）600克。蟹黄50克，蟹肉100克，净青菜心500克。熟猪油100克，绍酒100克，精盐4克，酱油30克，绵白糖20克，鸡蛋1只，葱15克，姜汁12.5克，干淀粉5克，白汤500克，味精1克。

制法
1．将肉细切粗斩成米粒状，放入钵内，加葱末（5克）、姜汁（10克）、酒（25克）、盐(2.5克)、酱油（10克）及蟹肉、鸡蛋搅紧。将拌好的肉茸分成4份，做成4只肉圆待用。

2．旺火热锅，加猪油（50克），将4只肉圆放在粘有干淀粉的手中略略揿扁，逐一放入锅中煎黄后，加酒（50克）、糖、酱油及白汤烧沸，转文火烧半小时左右，取出肉圆装盆。

3．同时旺火热锅，加猪油（30克），下青菜心，加盐(1克)及味精煸透，入肉圆原汁烧沸，加水淀粉着芡，出锅浇在肉圆上。

4．另以旺火热锅，加猪油、葱花、姜汁，将蟹黄下锅，加酒焖透，加盐，略加汤稍勾芡，出锅铺在青菜上。

5糖醋排骨

“糖醋排骨” ，色酱红，有光泽，香鲜，甜酸适口。

原料
猪排骨500克。绍酒50克，酱油40克，绵白糖50克，饴糖100克，玫瑰醋40克，番茄酱20克，猪肉汤100克，湿淀粉15克，熟猪油500克（约耗25克）。

制法
1.将排骨洗净，斩成约3.5厘米长、2厘米宽的方块，排松。

【好吃的苏帮菜菜谱这10款菜谱了解下】2．炒锅置旺火上，入猪油，油七成热时，放入排骨（油温保持在五成热），炸至断生，倒入滤勺。原锅再上中火，仍将排骨放入，舀入肉汤，加酒、绵白糖、酱油、饴糖烧沸，移至小火熇5分钟后，加醋、番茄酱，再移到旺火上，用水淀粉调稀勾芡，起锅装盆即成。