三文鱼蘸料怎么调 刺身三文鱼蘸料正宗吃法

做刺身三文鱼时 , 除了刺身的工艺外 , 三文鱼蘸料的制作也是非常关键的,把蘸料做的美味,三文鱼吃起来才会更加鲜美 。 那么 , 三文鱼蘸料怎么调?
三文鱼蘸料怎么调
配方一:
材料A:芥芥末粉1/2茶匙 , 温开水1茶匙 。
材料B:酱油1大匙 , 蚝油1/2茶匙 , 醋1茶匙 , 香油1茶匙 , 糖1/2茶匙 。
做法:
1、将材料A拌匀成芥末酱备用 。
2、材料B加入作法1的芥末酱中一起调匀即可 。
原理:
芥末是吃鱼生等食品的必备调料,以其独特的辛辣味帮助杀除鱼生中的腥秽气,具有提鲜增香的效果 。 而且 , 芥末中的芥子油有开胃杀菌的作用 。
芥末具有呛人的气味 , 主要源于芥末中的芥子油 , 它是一种异硫氰酸盐 , 有杀菌功效 , 能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长 。
注意:
1、虽然吃生鱼片蘸一点芥末能起到杀菌的作用 , 但芥末并不能杀灭生鱼片中存活的寄生虫 , 所以 , 想通过蘸取芥末来杀灭寄生虫的观点是错误的 。
再说 , 我们实际生活中 , 并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃 。 三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫 。 通常可以用零下30摄氏度左右的低温 , 冷冻保存24个小时左右 , 用以杀灭寄生虫 。 还有 , 人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理 , 因此一般是没有什么寄生虫的 , 不用过于担心 。
2、芥末具有强烈的刺激性 , 有胃炎或消化道溃疡的人忌食 。 芥末能“催人泪下” , 眼睛有炎症的人不宜食用 。 一次不要食用太多 , 以免伤胃 。

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配方二:
材料:大葱1根 , 香菜3根 , 盐1.5小匙 , 白糖1大匙 , 李锦记生抽7-8大匙 , 蚝油0.5大匙 , 米醋1大匙 , 鸡精1.5小匙 , 五香粉1小匙 , 芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量 。
做法:
1、大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗 。
2、葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味 。
3、辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减 , 不会影响整个酱汁的味道 。
【三文鱼蘸料怎么调 刺身三文鱼蘸料正宗吃法】4、一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜 , 不够可根据个人口味增减 , 但盐最好不要再加了 。
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刺身三文鱼蘸料正宗吃法
刺身三文鱼的蘸料 , 正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油(国内比较熟知的一个日本品牌)分开 , 将青芥辣卷入三文鱼 , 然后再蘸酱油食之 。
青芥辣:亦称绿芥末 , 它和中国传统的芥末是不同的 , 虽然两者都有类似的冲和辣 , 但却来自不同的植物 , 中国的芥末 , 是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料 。 而绿芥末 , 原产日本 , 是用植物山葵的根茎磨成的酱 , 色泽鲜绿 , 具有强烈的香辛味 。 绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物 , 也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源 , 它能除去鱼的腥味 , 并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用 。
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