配料和详细做法步骤告诉你 牛杂的做法和配料


配料和详细做法步骤告诉你 牛杂的做法和配料


1.牛杂汤牛杂汤是一道中国传统小吃,深受中国人的喜爱 。尤其是秋冬季,喝上一碗牛杂汤,浑身暖洋洋的,特别舒服 。
牛杂汤营养丰富,做法简单,尤其是北方人特别喜欢吃 。深圳也有一些小吃店有牛杂汤卖 。说到味道好吃,广式牛杂算是一绝 。
广式牛杂为什么那么好吃呢?今天为你解密港式牛杂的配方和做法步骤,喜欢的收藏起来 。
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2.广式牛杂为什么那么好吃?配方和做法告诉你,自己在家做食材:牛大骨,牛板筋,牛毛肚,牛百叶,牛肠,牛白腩,牛杂可以选自己喜欢的3-5样
配料:生姜,大蒜,葱头
第一步:切点姜片
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大蒜子
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香葱
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把砍好的牛大骨清洗干净,牛大骨是做什么的呢?做汤底的 。
下面我们来做汤底:
洗好的牛大骨冷水下锅,加入姜片,大火烧开,然后转小火慢熬熬至汤汁浓稠 。
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把牛肠清洗干净,加点盐,加点生粉,先用手搓洗一下,然后翻过来搓洗干净,把牛百叶,牛毛肚,牛白腩清洗干净后冷水下锅,焯水一遍,
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大火烧开,水开后开中火,把他们焯熟焯透,用筷子戳一下,很容易穿透就说明可以了,捞出来,用清水清洗干净 。
把焯好水的牛杂处理一下:
牛板筋切大块
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牛毛肚,牛百叶,牛白腩稍微切一下就可以了,
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第二步:调一个酱:调酱是这道菜的关键步骤,每个厨师的调酱方法都是不同的,有的用几十种酱:碗中加入适量的生抽,两勺柱候酱,一勺沙茶酱,一块南乳(腐乳),一些南乳汁,一勺花生酱,加少许白砂糖,搅拌均匀备用
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热锅烧油,油热后把姜蒜葱结放入炒香,炒香后把牛杂放入
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炒至牛轧变色,淋入适量的料酒去腥,
翻炒1分钟后,把调好的酱料放入
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【配料和详细做法步骤告诉你 牛杂的做法和配料】大火翻炒均匀,炒出酱料的香味来,充分和牛杂融合,加入汤底,没过牛杂即可,大火烧开,
烧开后把牛杂和汤汁一起转入砂锅里面,
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然后加入八角,香叶,桂皮,一个草果(拍碎),一小把小茴香,一小把干辣椒段
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盖上盖子,大火烧开,水开后转小火慢炖120分钟 。
120分钟后,打开盖子,这道好吃的港式牛杂就做好了,香气扑鼻,让人食欲大开,忍不住想吃了
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总结一下:
1做好吃的牛杂有两个关键步骤,一是汤底,牛骨汤底,那是杠杠的鲜,没有牛骨也可以不要汤底;第二个步骤就是调酱,调酱是牛杂好吃的重要一步,不是酱料越多就越好吃 。

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