酸菜鱼米线的做法及配方主料：米线50g、酸菜30g、草鱼200g
辅料：干辣椒10g、蒜5g、姜5g、生抽3g、盐2g、白胡椒粉3g、花椒粉3g
步骤一：准备食材 。
步骤二：米线用开水泡软 。
步骤三：把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快 。
步骤四：把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟 。
步骤五：这个时候米线泡软了，用清水冲洗干净 。
步骤六：冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用 。
步骤七：酸菜用清水多冲洗两遍 。
步骤八：洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用 。
步骤九：然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用 。
步骤十：热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味 。
步骤十一：出香味后倒入酸菜炒一分钟 。
步骤十二：炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点 。
步骤十三：用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的 。
步骤十四：酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去 。
步骤十五：这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟 。
步骤十六：鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后 。就可以关火了，煮久了鱼片就散了 。
步骤十七：这个时候米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了 。
步骤十八：把煮好的米线，盛出放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤 。
步骤十九：最后放上酸菜和鱼，酸菜鱼米线就好了 。
酸菜鱼丸米线做法酸菜鱼米线如何保证鱼的口感细嫩酸菜鱼米线保证鱼的口感细嫩：就要保证鱼肉的新鲜，然后炖煮的时间不要过长
酸菜鱼米线怎么做好吃酸菜鱼米线汤料怎么做在冷冷的冬天吃上一碗酸菜鱼米线是非常不错的，味道汤酸鲜美，鱼片鲜嫩爽滑，软硬适中的米线，吃了还想吃哦 。
酸菜鱼米线怎么做好吃
食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
做法
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可 。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃 。
米线是用什么做的
米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干 。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品 。米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法 。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮发涨 。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 。
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