![老鸭粉丝汤](http://pic.yunnanlong.com/220928/13540Hb3-0.jpg)
老鸭粉丝汤的做法用料:鸭血2盒、红薯粉丝2把、小葱1棵、香菜3棵、大蒜5瓣、豆瓣辣酱1勺、藤椒少许、浓缩鸡汤少许、醋适量、油炸腐竹少许、植物油少许、水适量 。
步骤:
1、鸭血2盒 。
2、红薯粉丝、香菜、小葱、大蒜、辣酱准备好 。
3、红薯粉丝用温水泡软使用 。
4、鸭血切长条 。
5、香菜切寸段,香葱、大蒜切末 。
【老鸭粉丝汤】6、炒锅中倒少许油,将藤椒和辣酱入锅中,煸炒出香味和红油 。
7、倒入适量水煮开,将泡软的红薯粉丝入锅中煮30秒;如果有新鲜鸡汤或者骨头汤,营养和味道更佳 。
8、将鸭血入锅中煮沸 。
9、倒少许浓缩鸡汤、醋,混合均匀 。
10、起锅前撒入小葱末、香菜段即可完成 。
11、成品 。
老鸭粉丝汤绝密配方原料:老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料:鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法:
(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;
(2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可 。
汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道 。
鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个 。
步骤
1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤 。
2、先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时 。
3、锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起 。
4、锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内 。
5、另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软 。将粉丝也放入汤碗内 。
6、放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可 。
做法二
食材
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤(4张)
鸭血(有时也用猪血代替),粉丝,油果子,葱,姜,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等),精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量 。
步骤
1、烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用 。
2、把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮 。
3、过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降 。
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里 。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了 。
烹制关键编辑
1、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜 。
2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心 。一定要清洗干净,及要氽烫去血水 。
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