终于到了草莓季节，盼望已久的草莓水果蛋糕可以安排了 。今天做6寸戚风，如果做8寸的，食材请按1.8倍换算 。温度低5度，时间延长10分钟左右 。这个配方做6寸已经用过无数次了，从来没有失手过 。每次晾凉后都有满模高度，并且不回缩不塌腰 。
By Lilyhuaya
用料
- 鸡蛋 3个
- 植物油 30g
- 细砂糖（蛋糕用） 45g
- 牛奶 45g
- 低筋面粉 60g
- 淡奶油 350g
- 草莓 适量
- 细砂糖（裱花） 30g
做法步骤
1、准备食材（戚风蛋糕）
2、蛋清蛋黄分离，放入无水无油的干净盆里
3、蛋黄，牛奶，油搅拌均匀，筛入低筋面粉
4、用翻拌和切拌的手法，把蛋黄糊搅拌均匀 。烤箱145度预热 。
5、用品慕打蛋器4档（共6档）打发蛋白 。没有用高速打发是因为这个打蛋器本身打发速度就很快 。这样可以减少大气泡，蛋白组织会更加稳定 。做出的蛋糕不容易塌陷和缩腰 。
6、滴几滴柠檬汁开始打发，打到出现鱼眼泡的时候，第1次加入约1/3的细砂糖（蛋糕用） 。
7、出现细密小泡的时候，第2次加入约1/3的细砂糖（蛋糕用） 。
8、出现明显纹路以后加入剩下的白砂糖（蛋糕用） 。
9、打到出现这样的小尖角就可以了
10、把1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
11、把拌匀的面糊在倒回蛋白糊中，翻拌均匀
12、倒入6寸模具中，不要使用不粘模具也不要在周围垫油纸，否则不容易长高 震几下震出气泡，放入烤箱
13、145度，烤50分钟左右，烤熟的蛋糕插入牙签再拿出来后很干净 。中间不要开烤箱门 出炉震几下倒扣2小时以上，晾凉脱模
14、淡奶油放入细砂糖打发 。
15、打到全发状态
16、蛋糕分成三片，中间层的样子 抹一层淡奶油，放上草莓
17、外面如果需要裱花，请增加50克淡奶油和5克白砂糖 。
18、今天的大功臣——品慕无线打蛋器，打发淡奶油，打发蛋清，四档（中速）几十秒就打好了，相当快捷也很轻便 。配有搅拌头和打蛋头 。无线操作也很方便 。
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