特 点： 汤鲜味美 ， 富含钙质、维生素C 。
制作关键： 此菜一定要烧烂入味 ， 不宜吃脆 。
5、珊瑚豆腐
原料： 豆腐1公斤 ， 猪肉末250克 ， 胡萝卜末250克 ， 青豆(或鲜碗豆)60克 。
配 料： 猪油200克 ， 精盐25克 ， 味精4克 ， 料酒15克 ， 葱、姜各10克 ， 水淀粉50克 ， 水350克 。
制 法： 1)将 豆腐切成1厘米见方的小丁 ， 用开水烫一下 ， 捞出控净水 。2)将猪油放入锅内 ， 下入萝卜末慢火煸炒 ， 炒至显现红油之后 ， 下入肉末炒散 ， 加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐 ， 烧沸入味 ， 用水淀粉勾芡收汁 ， 淋入猪油少许 ， 出锅即成 。
特 点： 色泽美观 ， 质地软嫩 ， 滋味鲜美 。
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料 。炒胡萝卜时 ， 要用微火 ， 这样炒出的油才红 ， 做出的豆腐才美观 。
6、肉片炒油菜
原料： 瘦猪肉250克 ， 油菜1.25公斤 。
配 料： 植物油150克 ， 酱油90克 ， 精盐12克 ， 料酒10克 ， 水淀粉25克 ， 葱、姜末各10克 。
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片 ， 用酱油、水淀粉、料酒上浆;用旺火温油将肉片滑散捞出沥油;油菜择洗干净 ， 切成1.5厘米大小的碎块 。2)将油放入锅内 ， 然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐 ， 搅炒均匀 ， 投入油菜急炒几下即成 。
特 点： 脆绿、鲜香 。
制作关键：油菜下锅后要旺火速成 ， 少放酱油 。
7、茄汁鸡蛋
原料： 鸡蛋10个 ， 茄汁150克 。
配 料： 植物油200克 ， 白糖75克 ， 精盐10克 ， 葱末10克 。
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内 ， 用清水150克解开 。2)将 油90克放入锅内 ， 热后 ， 把鸡蛋液放入炒熟 ， 呈小片状 ， 出锅待用 。3)将锅刷净 ， 放入植物油80克 ， 热后下入葱末炝锅 ， 再倒入调匀的茄汁炒透 ， 然后放入白糖、精盐炒匀 ， 最后放入炒好的鸡蛋拌匀 ， 淋入明油(熟油)30克即成 。
特 点： 色泽金红 ， 蛋嫩汁鲜 ， 咸甜略酸 。
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱) 。茄汁下锅时 ， 火不能太大 ， 油不能太热 ， 否则茄汁炸煳 ， 影响色味 。
8、四喜蒸饺
原料： 面粉750克 ， 猪肉350克 ， 水发海参150克 ， 鲜虾仁150克 ， 鸡蛋黄200克 ， 小香肠200克 ， 水发木耳200克 ， 菠菜300克 。
配 料： 香油20克 ， 植物油40克 ， 酱油40克 ， 精盐15克 ， 葱末20克 ， 姜末10克 ， 味精4克 。
制 法： 1)将面粉倒在案板上 ， 加入沸水380克 ， 边浇边拌 ， 和成烫面团 ， 晾凉待用 。
2)将猪肉剁成泥 ， 海参、虾仁切成小丁 ， 放入盆内 ， 加入酱油、精盐拌匀 ， 再加水搅成粘稠状 ， 再加入葱姜末、味精、香油 ， 拌匀成馅 。
3)将蛋黄搅匀 ， 用猪油炒熟 ， 小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末 ， 待用 。
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