1、环境要求羊肚菌属低温高湿型真菌，其生长期较长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化 。菌丝生长温度为18～22℃;子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为75%～90% 。微弱的散射光有利于子实体的生长发育，忌强烈的直射光 。因此，大棚栽培地点最好选择的意杨树林中 。栽培时2、栽培料配方(可任选一种)
【大棚种植羊肚菌】(1)粉碎的玉米芯42%、纯木屑20%、豆壳13%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%;
(2)细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3% 。
(3)棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、熟腐土3% 。
(4)农作物秸秆粉75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、熟腐土2% 。培养料的料水比为1∶1.4，含水量宜为60%～70% 。
3、制袋接种按料水比1∶1.4将配方料拌好后堆积发酵20天，采用18cm×33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600g，在100℃条件下灭菌8h，即可接入菌种 。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长满袋 。菌丝满袋后5～6天，即可栽培 。
4、培育子实体大棚经过消毒后，先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3cm厚的熟腐土，均匀压平，然后脱去塑料袋的菌棒，逐个排列在菇床上，每平方米床面可排18cm×33cm的塑料菌袋40个 。摆好菌棒后用喷壶均匀喷水1次，然后覆盖细土3～5cm，表面再盖2cm厚的阔树叶，保持土壤湿润，待1个月后可长出子实体 。一般10～12月栽培，次年3月初至4月初即可出菇(每666.7m2可产羊肚菌50～75kg) 。
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