当怀疑燕窝已经过了保质期时候，您也许会怀疑燕窝已经发霉了 。这时候您需要确认燕窝是否有霉味了 。首先要确认燕窝是否为霉味，燕窝的正常味道是腥味(来自海洋食物)，木屑味(来自筑巢的木屋)，潮湿味(来自燕屋的潮湿气) 。刚炖好后都有一种很清香的味道，而品质更好的燕盏在刚炖好后还有很清香的蛋清味道 。如果确认为霉味，就必须小心食用了 。
霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有二个方面：霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起中毒 。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失 。目前已知的霉菌素约有200余种，不同的霉菌其产毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化学性质可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及类似性激素样作用 。
所以，霉变部份的燕窝只能切割下来扔掉，剩余部份仍能正常食用 。还没有霉变的剩余部份如觉得还有湿气，可放在空调下吹一晚，湿气就会消失 。
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