![柠檬鸡爪腌一晚上会苦吗](http://pic.yunnanlong.com/220929/22433AE4-0.jpg)
为什么做出来的柠檬鸡爪是苦的 如何补救柠檬鸡爪苦 我们都知道,柠檬鸡爪是比较受欢迎的一道美食小吃,它的味道鲜香可口,吃起来很够味,做法也比较简单,很多人都会在家做柠檬鸡爪 。有些人做的柠檬鸡爪吃起来有点苦,那么柠檬鸡爪为什么是苦的呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么做出来的柠檬鸡爪是苦的 做柠檬鸡爪有点苦,一般有以下几点:
1.柠檬切片腌制鸡爪很容易出现一股苦涩味,这是因为柠檬含有多种苦黄酮苷和柠檬苦素等抗氧化物质 。如果去掉柠檬籽,或是剥除皮肉之间的白膜,味道就会变得没那么苦 。
2.柠檬片泡入鸡爪,三小时后即要捞出,否则腌汁会有苦涩味 。若要完全避免,可以只放柠檬汁就好 。
3.挑选苦味少的柠檬也是关键,挑选柠檬时,以蒂头呈绿色、果皮薄、果实有弹性又沉甸甸的柠檬,最新鲜多汁且风味佳,而且苦味也淡 。
柠檬鸡爪的做法 食材:鸡爪、柠檬、、生姜、大葱、洋葱、大蒜、小米辣、泡椒、花椒粒、冰块、凉开水
调味品:食盐、白糖、生抽、料酒
步骤一:把鸡爪的指甲剪掉,然后用温水清洗干净,斩成两半 。鸡爪冷水入锅,加入姜片、葱段、花椒粒和料酒,大火煮开后转小火,不要盖锅盖,继续煮十分钟左右,用筷子可以戳穿鸡爪的皮即可 。
步骤二:捞出鸡爪先放入温水中洗掉鸡爪的油脂和胶质,再把鸡爪放入加了冰块的水中浸泡降温 。
步骤三:把柠檬表皮撒些食盐搓一搓后用清水冲洗干净,切成薄片,去掉柠檬籽 。大蒜去皮切片,洋葱去皮切丝,生姜去皮切丝,小米辣洗净切圈备用 。
步骤四:捞出降温的鸡爪,沥干水分后放入一个大容器中,撒上适量的盐、白糖、生抽,下手翻拌均匀 。
步骤五:放入柠檬片,切好的葱姜蒜和小米辣,倒入整袋的泡椒和泡椒水,适量的凉开水,下手抓拌均匀 。密封后放入冰箱冷藏室过夜,吃的时候拌入香菜和葱花即可 。
做柠檬鸡爪要盖锅盖吗 煮鸡爪时不要盖锅盖,火候不要太大,焖煮和火太大都会使鸡爪表皮软烂,吃的时候没有脆感 。焯水后的鸡爪上有很多油脂,一定要用温水清洗干净,不然浸泡时汤汁容易变得粘稠 。家里没有冰块,可以把洗净的鸡爪放入冰箱急冻室里,主要为了鸡爪表皮急剧收缩,达到爽脆的口感 。
柠檬和辣椒的多少都可以根据自己的口感来调整,香菜和葱花不要放入鸡爪中一起腌制,香菜和葱花都容易腐烂,最好吃的时候再放 。如果有百香果,可以放点百香果果肉一起腌制,能丰富鸡爪的口感,也可以加一些生黄瓜条或胡萝卜条,浸泡后一样爽脆酸辣 。
柠檬鸡爪的制作技巧 1、将鸡爪切小能使鸡爪很快入味,并且在食用时也比较好吃 。
2、鸡爪煮熟后要放入流水下反复冲洗并用冰水浸泡,这样能使鸡爪快速变凉以不会出现胶质,也能让鸡爪清爽Q弾 。
3、以上制作方法中调料的量不会将鸡爪完全浸泡,所以我们在冰藏时要隔段时间翻一下,这样能使它均匀入味 。
4、如不喜欢太辣的可减少小米辣用量 。
柠檬鸡爪是苦的吗 柠檬鸡爪怎么做不苦 在平常,很多人制做柠檬鸡爪的时候觉得是苦的,也不知道是什么原因,那么柠檬鸡爪怎么做不苦呢?下面我们一起来看看吧!
柠檬鸡爪是苦的吗 柠檬鸡爪发苦的原因可能是将柠檬片放进去腌制,柠檬的籽是苦的 。柠檬鸡爪在制作的时候,可以将柠檬对半切开,用力挤出柠檬汁,要用汁来腌,如果放柠檬片,柠檬的皮越泡越苦,柠檬的籽也是苦的,一起腌制会导致鸡爪有苦味,建议用柠檬汁腌会更入味 。
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