做馒头一斤面粉需要多少水 1斤面粉加多少水馒头 _云知道

做馒头一斤面粉用多少水合适

馒头的基础原料是面粉，膨松剂(生物膨松剂如老面，即发干酵母等；化学膨松剂如无铝泡打粉，无铝双效泡打粉等)和水。
做馒头，一斤面粉(即500克面粉)的加水量，通常为面粉量的45%~50% ，即加水量为225克~250克。但实际操作时，应结合面粉中蛋白质含量，面粉产地，季节，气候等因素进行相应调整。
1、面粉中蛋白质含量
通常情况下，是用中筋面粉(即普通面粉)制作馒头，高筋面粉和低筋面粉也可用来制作馒头。面粉中蛋白质含量越高，吸水能力越强，因此，使用高筋面粉制作馒头时，应增加水的添加量。使用低筋面粉制作馒头时，应减少水的添加量。
2、面粉中水分含量
通常面粉中的水分含量为12%~14% ，面粉中水分含量因产地、环境温度和湿度不同也不一样。
3、季节和气候
冬天制作馒头时，要适当增加水的添加量，夏天制作馒头时，要适当减少水的添加量。天气潮湿(湿度大) ，要适当减少水的添加量，气候干燥，则要适当增加水的添加量。
4、水的温度
冬天制作馒头，要用温水(25℃~30℃)合制面团，这样有利于面团中面筋蛋白质吸水胀润形成面筋，再经揉制形成面筋网络，同时可相应减少加水量。
5、结语
(1)、通常情况下，做馒头一斤面粉加水量为225克~250克(45%~55%) 。
(2)、用高筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为275克~290克(55%~60%) 。

(3)、用低筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为200克~250克(40%~50%) 。

(4)、面粉中水分含量高，加水量要适当减少，含水量低，加水量要适当增加。确定的办法是:先加入90%的水，然后再慢慢加水，直到能合制出软硬适当光滑的馒头面团。
(5)、夏天和潮湿的天气制作馒头，应适当减少加水量，冬天和干燥的天气则要适当增加加水量。
(6)、冬天制作馒头，应使用温水合制面团。这样做可适当减少加水量。
(7)、制作口感有嚼劲的馒头时，加水量要适当减少；制作口感松软的馒头，则要适当增加水的添加量。
(8)、添加富含纤维的植物原料(如艾叶，野青菜，苎麻叶等)和杂粮粉制作馒头时，纤维吸水性强，加水量要适当增加。

做馒头一斤面粉用多少水合适
一说到馒头，绝大多数人眼前一定浮现出圆圆的面食造型来，那就是圆馒头，它有嚼劲，口感也不错。而对于刀切的馒头， “制胚”简单，没有筋道，口味一般化。人们情钟于圆形的馒头，就是因为多了揉胚这道工序。
馒头要揉胚，不论是手工揉制，还是使用馒头机，面软面硬，关系重大。而面的软硬取决于面粉的食水率(也叫持水率) 。食水率过大，面容易成团却很软；食水率过低，面不易成团也发硬。过软过硬，都会是馒头不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上。一般来说，面粉的食水率是38——42℅ 。