食用生鸡蛋前需经巴氏消毒
也许你经常看到日本人吃生鸡蛋，为什么别人吃了这么多都很少出事?这是因为日本对鸡蛋的监测、清洁工作很制度化，食用生鸡蛋都是经过了巴氏消毒的，所以基本上市售鸡蛋都可以生吃 。不止日本，加拿大、澳大利亚等国家，它们所销售的鸡蛋都是通过清洗消毒处理过的“保洁蛋” 。其实经过巴氏消毒的生鸡蛋，都可以生吃，这不关产地的事 。
没有消毒的鸡蛋，吃完有什么影响?
1、或致消化不良，增加肝脏负担 。
生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解，所以生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素会因为吸收不良而被浪费掉 。
而这种没有被消化的蛋白质，受到大肠杆菌的作用开始腐败，产生有毒的物质，如胺、酚等，它们一部分跟随粪便排出体外，另一部分就被肠道吸收，由肝脏进行解毒，由此增加了肝脏的负担 。
有些人不喜欢吃生鸡蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味 。这种腥味可以抑制人的中枢神经，让人的食欲减退，对腥味十分敏感的人还有可能产生呕吐 。
将鸡蛋煮熟，蛋白质会发生变性，有利于蛋白水解酶对其催化水解，利于人体对营养的吸收 。
2、吃生鸡蛋容易得肠胃炎 。
【生吃鸡蛋的坏处，鸡蛋怎么吃最营养？】你知道吗?鸡蛋外壳看起来很坚硬，其实在显微镜下能看到它到处都是小孔，它的孔径要比那些致病菌大10～100倍，生鸡蛋很容易被细菌、霉菌或寄生虫卵以及沙门氏菌侵入 。如果人吃了被病原体侵入的生鸡蛋，就有可能出现腹痛腹泻、发热恶心等急性肠胃炎的症状 。
而将鸡蛋用高温煮熟，就能杀死病原体 。
3、生物素缺乏症 。
生蛋清中含有一种对人体有害的亲合素蛋白质 。它能与肠道中的生物素紧紧结合，妨碍生物素的吸收 。如果我们吃多了生鸡蛋，就可能出现全身乏力，皮屑性皮炎脱屑，过敏等症状，也就是患上生物素缺乏症 。
鸡蛋怎么吃最有营养
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分 。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄 。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?
蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同 。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质 。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中 。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一 。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质 。
正好熟透的鸡蛋最营养
事实上，鸡蛋恰好10成熟营养最佳——不要七八成，也不要十二成 。以水煮鸡蛋为例，开锅后再煮五六分钟即可，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种乳化状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高 。
鸡蛋的6种做法
1、煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟，停火后再浸泡5分钟 。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
2、炒鸡蛋
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感 。
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