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生抽和老抽可以用酱油代替吗,生抽和老抽可以互相代替吗

小知识

生抽和老抽都是很常见的调味品 ， 一般炒菜 ， 红烧菜的时候都会用得上 ， 但不知道这生抽和老抽可不可以用酱油代替呢？

生抽和老抽可以用酱油代替吗 1 不可以 。
生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料 ， 但食用方法、成分、口味都不一样 ， 一般生抽的颜色比酱油要淡一些 ， 呈红褐色 ， 而酱油颜色略深 ， 为红棕褐色 ， 要是用酱油代替生抽 ， 菜肴的颜色就会变深 ， 味道也有些不对 ， 另外老抽主要用于给菜肴上色 ， 酱油主要用于给菜肴提味 ， 像是用老抽做红烧菜的话 ， 用酱油代替 ， 颜色就不够 ， 因此生抽和老抽不可以用酱油代替 ， 还是要分开各自食用烹饪菜肴为好 。
生抽和老抽可以互相代替吗 2 不可以 。
从成分表上来看 ， 生抽的主要原料为：水 ， 脱脂大豆 ， 黄豆 ， 小麦粉 ， 食用盐 ， 谷氨酸钠 ， 白砂糖 ， 酵母抽提物 ， 5'-肌苷酸二钠 ， 5'-鸟苷酸二钠 ， 苯甲酸钠 ， 甘草酸铵 ， 三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水 ， 脱脂大豆 ， 黄豆 ， 小麦粉 ， 食用盐 ， 白砂糖 ， 谷氨酸钠 ， 草菇 ， 可见其中有很多成分是不一样的 。
一般用于炒菜和凉拌菜使用的生抽好吃 ， 其味道带有一股鲜味 ， 而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉 ， 主要用途是上色和提鲜 ， 其味道是鲜香中带酱甜 ， 两者还是有明显的差别 ， 不能互相代替 。
生抽和老抽有什么区别 3 1、颜色不同 将它们放入白色小蝶碗中 ， 会发现生抽的颜色要比老抽淡很多 ， 看起来生抽是红褐色的 ， 而老抽是深褐色的 ， 而且再细看 ， 你会发现生抽比老抽要稀 ， 倒离碟碗后挂壁不大明显 ， 相比之下老抽则更浓稠一些 ， 挂壁较为明显 。
2、味道不同 除了颜色区分 ， 你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道 ， 你会发现生抽的味道咸鲜较淡 ， 而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味 。
3、用途不同 日常烹调菜肴时 ， 生抽主要是用于调味 ， 适合炒菜、凉拌菜放入使用 ， 而老抽颜色深 ， 适合给食物上色提鲜 ， 通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用 。
没生抽了可以用什么代替 4 耗油或味极鲜代替 。
【生抽和老抽可以用酱油代替吗,生抽和老抽可以互相代替吗】 耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用 ， 而且味道鲜美 ， 口感较淡 ， 与生抽用途一样 ， 口味接近 ， 而且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 ， 代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味 ， 营养价值更高 ， 但要注意蚝油不宜在锅里久煮 ， 否则会失去鲜味 ， 并使蚝香味流失 ， 一般在出锅前或出锅后趁热加热即可 。

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