腌鹅蛋出油最好的方法腌制鹅蛋的步骤与腌制鸭蛋、鸡蛋的步骤一样 。那么在制作优质腌鹅蛋过程中，最重要最关键的就是：
1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油 。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐 。
盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了 。
【腌鹅蛋20多天了黄一点油不出怎么办呀 鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题】3、我们还要学会选购优质的鹅蛋 。用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。
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