研究发现，胡萝卜素主要来源于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，
一般情况下，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富 。
另外，葵花子中也含有β-胡罗卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变的柔软秀丽;花椰菜和芦笋也都含有丰富的β-胡罗卜素，它是一种很好 的抗氧化剂，能防止体内的自由基对细胞造成的伤害，有一定的抗癌作用;红薯中富含β-胡罗卜素、钾、铁和维生素B6 。
每100克红薯产出的热量比米饭低三 分之一，维生素B1.维生素B2的含量分别比大米高出6倍和3倍 。
五.含硒丰富的食物
经常吸烟易导致人体血液中的硒元素含量偏低，而硒又是防癌抗癌所不可缺少的一种微量元素 。 因此，吸烟者应经常多吃一些含硒丰富的食物 。
蛋类的食物有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋等 。
肉类的食物有猪腰子，牛肾，羊肾，猪肉，羊肉，驴肉，鸭肝和鸡肝等 。
鱼虾类的食物有鱿鱼，海参，蛏干，贻贝，墨鱼，梭子蟹，秋蛤蜊，牡蛎，海蟹等 。
豆类的食物有紫豆，红豆，绿豆，芸豆，黄豆等 。 谷类的食物有小麦胚粉，玉米面，空锅饼，带皮的糜子，籼米粉等 。
蔬菜类的食物有大蒜，香菜，油菜，苜蓿，菠菜，大葱和白菜等 。 水果类的食物有桑葚，桂圆，苹果，葡桃，海棠和杏等 。
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