马上快要到中秋节了 ， 于是准备提前做一些月饼备用 ， 但是月饼做出来之后变形了 ， 那么月饼变形怎么回事？月饼开裂是怎么回事？
月饼变形怎么回事 1 【月饼变形怎么回事,月饼开裂是怎么回事啊】 主要有以下原因 。
正常情况下月饼是不会出现变形的情况的 ， 要是出现了变形的情况 ， 那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软 ， 在烤制的过程中遇热膨胀之后导致的 ， 因为要是月饼面皮太软的话 ， 月饼是没有什么支撑力的 ， 很容易变形 。
月饼开裂是怎么回事啊 2 一般自制的月饼要是出现了裂开的情况 ， 那么很有可能是月饼中的水分太长 ， 然后在烤制的过程中使用的时间比较长 ， 这就很容易导致月饼裂开 ， 出现脱皮的情况 ， 从而可能会影响月饼的美观 。
月饼变形了怎么办 3 通常要是月饼制成之后出现变形的情况 ， 那么多半是没有办法进行补救的 ， 需要从源头上防止月饼变形 ， 具体做法如下：
1、制作月饼通常会用到月饼出模具 ， 在摆好烤盘后 ， 用牙签给表面打眼 ， 使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去 ， 这样可以防止月饼裂开 。
2、其次在制作月饼的过程中 ， 调制材料的时候要仔细 ， 多过筛几次 ， 使泡沫更少 ， 这样月饼才不容易变形 。
3、之后就是在刷制蛋液时 ， 应该使月饼温度降低到65度以下 ， 这样制出来的月饼才会比较光亮 ， 不容易变形 。
月饼回油敞开还是密封 4 通常是密封的 。
一般要是月饼出现了发硬的情况 ， 那么就需要进行回油 ， 这样的月饼吃起来口感才会好 ， 要知道月饼回油并不是马上就可以完成的 ， 需要一定的时间 ， 通常需要1-3天左右的时间 。
在回油月饼的时候一般建议密封的 ， 要是敞开的话 ， 那么很容易导致月饼与空气中的物质发生反应 ， 从而导致月饼出现变质的情况 ， 食用之后不利于人体的健康 。
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