做月饼用什么面粉月饼专用粉是什么粉用最普通的中筋面粉就可以了 。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克 。
2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许 。
第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上 。
第二步：把色拉油 ， 转化糖浆和枧水混合均匀 。
第三步：加入面粉 ， 揉成团 ， 静置半小时 。
第四步：称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克 ， 用豆沙包住蛋黄 。
第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黄馅 。
第六步：月饼饼皮也分成15克一个 。
第七步：每个饼皮压扁 ， 放入一份馅料 。
第八步：把饼皮慢慢往上推 ， 收口 。
第九步：把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚 。
第十步：用月饼模具压出月饼坯 。
第十一步：月饼坯放在烤盘上 ， 喷适量水 。
第十二步：烤箱180度烤5分钟 ， 定型 ， 拿出来稍微冷却后刷蛋液 ， 刷好后再进烤箱烤15分钟左右 ， 上色就出炉冷却 。刚出炉的月饼很硬 ， 要过一两天回油以后才好吃 。
第十三步：成品图如下 。
月饼专用面粉和一般面粉有什么区别低筋面粉月饼专用面粉 。其湿面筋含量在22%～24% 。
月饼专用粉是什么具体内容成分是什么月饼专用粉是冰皮粉 ， 它的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉 。
制作冰皮月饼的方法有两种：
1、直接用冰皮粉制作 ， 有现成的冰皮粉售卖 。
2、自制冰皮粉 ， 就是将糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调 。
日常的话 ， 第一种方法比较简单、方便 ， 节省时间 。
冰皮月饼的技巧：
1、冰皮蒸好以后 ， 要完全冷却后再包馅 ， 否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的 ， 手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作 ， 可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉 ， 与糯米粉相比 ， 粘米粉不具有粘性 ， 可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉 ， 又叫澄面 ， 除了让冰皮看上去更剔透以外 ， 它还能增加冰皮口感的韧性 ， 因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉 ， 可以用玉米淀粉代替 。
3、操作的时候 ， 手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了 ， 否则会影响冰皮月饼的品相 。
来源：-冰皮粉
月饼专用粉是中精粉还是低精粉一般来说 ， 做月饼用普通的面粉即可 ， 也就是中筋面粉 。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉 ， 高筋粉和低筋粉都会专门标注 ， 一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉” ， 低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉” 。当然 ， 现在市面上也有月饼专用面粉卖 ， 用这种也可以 。另外如果喜欢口感软一点的 ， 也可以选择低筋面粉 。用普通面粉做月饼 ， 口感有点硬 。用低筋面粉做月饼 ， 口感比较柔软 ， 有点蛋糕的感觉 。
月饼用什么面粉月饼一般用普通面粉 ， 即中筋面粉 。除普通面粉外 ， 月饼还可以用市面上的月饼专用面粉 。如果喜欢月饼的口感软一些的话 ， 还可以用低筋面粉 。用普通面粉做月饼 ， 口感会结实一些 。可根据个人口味选择面粉 。
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