柠檬鸡爪是一种美味可口的小吃 ， 做法比较简单 ， 很多人都会在家里自己制作 ， 但是有时候做出来的柠檬鸡爪汤汁凝固了怎么办？
柠檬鸡爪的汤凝固了怎么办 1 柠檬鸡爪冻住的物质为鸡爪中的油脂和胶原蛋白 ， 是没有毒性的 ， 食用后不会对人体健康造成影响 ， 而且冻过后的柠檬鸡爪口感冰冰凉凉 ， 不介意这种口感的可以直接食用 。
如果不喜欢凝固结冻的口感 ， 也可以将柠檬鸡爪放进平底锅内稍微加热一下 ， 待汤汁融化后再食用 。
只是经过加热之后的柠檬鸡爪口感会变得绵软 ， 失去了之前的脆爽口感 ， 可以根据个人口味爱好来选择到底加不加热 。
柠檬鸡爪为什么会凝固 2 因为鸡爪中含有丰富的油脂和胶原蛋白 ， 经过加热之后会释放出来 ， 如果没有处理就直接与调料进行搅拌的话 ， 就会与调料汤汁相融合 ， 待放置冷却之后油脂、胶原蛋白与调料的混合物就会出现凝固的现象 。
其中凝固的程度与油脂的含量、环境的温度都有一定的关系 ， 油脂含量较少、温度较高时可能只是鸡爪出现了一些凝固；而当油脂含量较多、温度较低时 ， 整个鸡爪连着汤汁都有可能被凝固成一整块 ， 在食用的时候注意避免食用汤汁凝固而成的胶冻 。
柠檬鸡爪怎样去油脂 3 鸡爪在煮的时候尽量撇去浮沫 ， 煮好之后需要先用清水进行冲洗 ， 这样就能将鸡爪上大部分的胶质和油脂冲洗干净 。
之后再将鸡爪置于冷水或冰水中浸泡冷却 ， 经过浸泡之后可以迅速降低鸡爪的温度 ， 不仅能防止在后续腌制的过程中出现凝固的现象；还能防止高温对鸡爪继续加热 ， 使鸡爪的口感变得更加爽脆 。
柠檬鸡爪的汁可以反复用吗 4 视情况而定 。
如果柠檬鸡爪的汤汁没有被污染 ， 且放置时间不太长的话 ， 那么是可以再使用一次的 ， 可以在剩下的汤汁里面加入一些黄瓜、萝卜、白菜等蔬菜拌在里面 ， 蔬菜吸收了柠檬鸡爪的汤汁之后会变得酸辣可口 。
【柠檬鸡爪的汤凝固了怎么办,柠檬鸡爪为什么会凝固】 拌过蔬菜之后的汤汁就不建议再继续使用了 ， 其中不仅味道变淡了 ， 放置时间过久的话还有可能被微生物污染 ， 出现变质的现象 。
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