3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用 。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出 。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用 。
6、炒锅倒油放入火锅底料 。
7、小火炒至融化出红油 。
8、放入葱姜蒜开大火爆香 。
9、加入适量的清水 。
10、加入料酒 。
11、再把煮过的鸭血放入 。
12、加入盐煮上5分钟 。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟 。
14、加入黄豆芽继续 。
15、加入少许糖 。
16、把切好的火腿片放入 。
17、再把黑鱼片放入 。
18、煮至鱼片变白紧缩 。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火 。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中 。
21、再把煮好的食材倒入莴笋上面 。
22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒 。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好 。
小窍门：
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好 ， 再焯烫一下去掉身上的粘液 。
鸭血也要焯烫过之后再煮 ， 可去除一些脏血和腥味 。
辣椒和花椒也可随自己口味添加 ， 喜欢味重的可再加3-5克辣椒 。
盐要适可放 ， 火锅底料已经很有味了 。
【剁椒鱼头】
主料：
鱼头(一个) 。
调料：
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量) 。
制作步骤：
1、鱼头加盐搓洗干净 ， 冲掉盐水 ， 撒胡椒粉一茶匙 ， 食用油半汤匙 ， 盐半茶匙 ， 鸡精半茶匙 ， 搓揉均匀 ， 腌渍十分钟 。
2、葱姜蒜垫底 。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟 。
4、撒上葱姜蒜末 。
5、油烧热 ， 冒青烟的时候离火 ， 数三个数 ， 浇在鱼上即可 。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃 。
小窍门：
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的 ， 后来同事是个湖南的 ， 他说不要放 ， 清蒸鱼放 ， 剁椒鱼不放 。 剁椒鱼头 ， 吃的就是那个纯正的剁椒味 。 我都试了试 ， 其实各有风味 ， 有点差异 。 放了似乎要好吃点 ， 我个人感觉哈！
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