可能很多地方都有柠檬鸭这道菜 ， 但是各地的配料和做法都不太一样，广西的柠檬鸭特色就在于配料中，放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头，还有一味特别的东西，那就是山黄皮 ， 有一股特殊的香味 。
鸭斩成小块，放盐一勺，糖少许，酒和酱油一起拌匀腌制20分钟 。
【广西柠檬鸭的正宗做法】姜切片，酸姜和酸笋切丝，酸辣椒切辣椒圈，酸茭头对半切开，酸梅撕开就行了 。咸柠檬切丝 ， 记得不要果核，果核是苦的，咸柠檬是后下的，要另外放一个碗里 。
锅里放一点油 ， 放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒，油不要多了，中火慢慢把鸭肉的油逼出来，鸭肉会很香的，这个过程要多翻动 。
鸭肉的水炒干后 ， 慢慢出油，再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起，翻炒出香味，记得不要放咸柠檬 。
炒香配料后加水盖过鸭肉的一半，盖上盖子焖 。这时候可以切小葱备用 ， 等水少了一半的时候，放入咸柠檬，开大火继续翻炒，汤汁会变浓稠 。
最后放小葱就可以装盘了 。
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