脆红薯干是油炸的 。
脆红薯干 , 又称番薯干、地瓜干 , 是福建连城和山东的传统土特产,原材料是红薯 。一般是将整块红薯蒸熟去皮 , 然后切制成条,最后油炸而成 。
脆红薯干的制作工序:
1、选薯
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味 , 大小以100~150克的鲜薯为宜 。
2、清洗
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净 。清洗时,以冲洗为宜,切忌放在竹编的器具中用力揉搓,这样会损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮 。
3、切条
【脆红薯干是油炸的吗】将剥了皮的薯块用刀切成长条 。切条时,要根据薯块的形状,以切成薄长条为宜 , 其厚度在1~2厘米之间 。
4、油炸
将切成长条的红薯,放入油锅中,等红薯被炸至金黄后,即可捞出 。
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