文章图片
何谓“复杂性”呢？
葡萄酒作家马特·克雷默（Matt Kramer）认为复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来 ， 并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的 。
复杂性其实就是酒里的香气和风味 。 葡萄酒的香气与风味分 3 类：一类是葡萄本身所带的；二类是酿造工艺赋予的；三类则是陈年带来的 。
文章图片
什么影响了葡萄酒的复杂性？
文章图片
风土与种植
在优秀的风土条件下 ， 葡萄才能发展出更多的风味物质 ， 且在糖分、酸度、单宁上达到平衡 。 例如在产区气候、温度、光照相似的条件下 ， 较贫瘠的土壤有利于葡萄树的深扎根 ， 发展出更多的风味物质 。
【什么|别卡速：什么是葡萄酒的“复杂性”？【红酒知识36】】如果土壤中含有石灰岩、花岗岩、燧石、贝壳类化石等 ， 还能让葡萄拥有特殊风味 ， 酿出的酒带有石墨、粉笔灰、打火石、石头等矿物质味 。
文章图片
酿造工艺
有时候葡萄酒中所含有的许多香气并不是来源于葡萄本身 ， 而是因为酿酒过程中如艺术般神奇的酿造工艺 。
如 ， 经过橡木桶陈酿的葡萄酒会产生太妃糖、无花果、坚果（榛子、杏仁、核桃）和咖啡的香味；混酿不同的葡萄品种不仅可以取长补短 ， 酿造出平衡性更好的葡萄酒 ， 不同葡萄品种本身的香气和风味也可以相互叠加；酒泥陈酿（发酵过程中死掉的酵母随着葡萄酒一起陈酿）则能给葡萄酒带来咸鲜味以及烤面包、奶油的香气 。
这些酿造工艺都能使葡萄酒得复杂性更好 ， 但也不是随便乱用 ， 具体还跟酒庄对葡萄酒风格的预期和葡萄的品质有关 。
文章图片
文章图片
陈年
世界上大部分葡萄酒都不能陈年 ， 但有些结构良好的葡萄酒却拥有不小的陈年潜力 。 在葡萄酒陈年的过程中 ， 一些化合物分子会被打破 ， 形成新的化合物分子 ， 所以必定会带来一些新的风味和香气 。
虽然在陈年的过程中果香会逐渐减少甚至消失 ， 但有些品质特别优秀的葡萄酒仍会残留一些细致微妙的果香 ， 再加上因陈年产生的香料、煮熟水果、湿树叶、蘑菇、皮革等香气 ， 无疑会更加迷人 。
文章图片
文章图片
推荐阅读
- 对象|廉租房和公租房的有什么区别？
- 管道|为什么说：再穷也不买二层？了解这些弊端之后，就知道多糟心了！
- 情形|速看！武汉住房公积金贷款信用审核新标准发布
- 安置|上城区紫阳街道加速回迁安置 焕新美好家园
- 餐边柜要做成什么样子才实用又好看看看这几款餐边柜设计
- 什么|一只狗遛弯时总回头看你，不是怕你丢了，是这些原因
- 烂尾楼|水泥电线杆是如何制造的？里面的钢索有什么用？今天算明白了！
- 购房置业|为什么买房不要买靠边的房子？这些问题要注意，开发商不会告诉你
- 医美|新氧金星：轻医美市场发展迅速 以佣金补贴开打攻坚战
- 卫生间|什么才叫好户型？来看看这5个标准，你家房子符不符合？