本文概述：随着老百姓消费能力的提升和大家对外国文化的认可与接纳 ， 越来越多的外国产品开始传入中国 ， 受到热烈欢迎 。 源自国外的轻食在引入中国后也受到来大量消费者的追捧 ， 甚至还曾经形成一股“轻食主义热潮” 。
然而 ， 在2018年之后 ， 轻食的热度却开始不断下降 ， 曾经的明星产品变得无人问津 。
下面作者带您去了解全部的真相！
2021年12月 ， 新元素餐厅发布通知称 ， 公司因出现严重经营亏损和陷入资金链断裂 ， 而不得不进入破产清算流程 。
这家被奉为国内轻食教科书的轻食餐厅 ， 终究是没能撑到2022年 。
不过 ， 新元素餐厅的遭遇并不是个例 ， 目前来看 ， 整个轻食赛道都略显冷清 。
据相关报道显示 ， 2021年以来 ， 整个餐饮行业进行了多起品牌融资事件 ， 但在获投的品牌中 ， 却鲜有轻食品牌的身影 。
轻食市场的发展 ， 似乎陷入了困境 。
舶来品热
从80年代以来 ， 老百姓的生活水平不断提高 ， 随着大家对国外食品文化的认知 ， 不少外国食品被引入国内 ， 轻食就是其中之一 。
众所周知 ， 轻食最早诞生于国外的咖啡馆 ， 那些又能顶饱 ， 热量又不高的食物被统称为轻食 ， 比如沙拉就是初期发展的最好代表 。
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随着我国健身行业的兴起与健康饮食理念的宣传 ， 2014年 ， 轻食这个概念被引入中国 ， 同时 ， 轻食行业也得到了迅速的发展 。
据了解 ， 以“舶来品”或“进口概念”为标签的轻食 ， 得到了老百姓广泛的关注 。 例如甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界等品牌 。
另外 ， 在行业的宣传和资金的引导下 ， “轻食主义”的呼声越来越高 ， 不少减肥、爱美的人士在“轻食主义”的风潮下都开始将轻食作为自己的正餐 ， 希望能达到瘦身的作用 。
数据显示 ， 沙拉外卖单量与总单量占比 ， 从2016年的1%上升到2017年的5% ， 一年上升了4个百分点 。 2017年 ， 外卖平台上的轻食主题餐厅月订单也在2000—4000份之间 。 同时有相关报告显示 ， 有将近6成的消费者吃轻食是为了减肥、体控 。
随着健康的轻食产品的持续发展 ， 国内的轻食市场逐渐形成 。 而后 ， 诸多资本的驻入也给行业增添量新的动力 。
相关数据显示 ， 2015-2018年 ， 至少有10亿资本涌入轻食市场 ， 不少品牌还得到了资本前所未有的青睐 ， 并获得了大量融资 。
不得不说 ， 在这个时代 ， 但凡是和颜值、身材沾点边的产品 ， 很容易就能得到消费者的青睐 ， 拥有一片市场 ， 但是好景不长 。
在2018年后 ， 整个风投机构开始对轻食市场持观望态度 ， 鲜有出手 ， 曾经无限风光的轻食市场开始陷入了沉寂 。
据观察 ， 曾经风头无两的大开杀界 ， 在创立第一年就获得了3000万元融资、全国门店数一度突破50家 ， 在最几年也关闭多家门店 。 在美团上 ， 大开沙界的大部分门店都显示“暂停营业” 。
不过 ， 同为舶来品的咖啡、烘培仍获得不少融资 ， 但唯有轻食无人问津 。
水土不服的轻食
轻食在中国的衰弱是偶然中的必然 。
究其原因 ， 一个产品的兴起离不开当时所处的环境 。 当国内轻食产品的信奉者的热度消退后 ， 他们终将回归理性 。
中国拥有“强大”和深远的饮食文化 ， 不仅种类繁多 ， 而且讲究居多 。
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