银耳不新鲜炖银耳汤应该选择质量好的银耳 ， 这样才能炖出胶质 ， 一般选择颜色微黄 ， 形状圆整 ， 无黑斑、杂质 ， 闻起来无气味的 ， 如果银耳吃起来有酸、苦味 ， 很可能被熏硫 ， 这种银耳也很难熬粘稠 。
2 银耳没泡发【银耳为什么熬不出胶质 银耳熬多久合适】干银耳肉厚质轻 ， 用清水浸泡可以吸水膨胀 ， 泡发的银耳含有大量的水分 ， 容易煮出胶质 。 因此炖银耳之前 ， 应该将银耳泡发 ， 并且撕成小块 。
3 银耳熬多久合适20~30分钟即可 。
银耳汤含多种营养物质 ， 富含蛋白质、维生素、膳食纤维等 ， 有较高的营养价值 ， 是滋补养生佳品 ， 一般来说 ， 银耳汤炖20~30分钟即可 ， 如果炖汤的时间太长 ， 银耳受热会融化 ， 不仅会降低银耳汤的口感 ， 还可能破坏银耳的营养价值 。
4 银耳泡多长时间最好一般是2~3个小时 。
干银耳泡发一般需要2~3个小时 ， 质量不同的银耳泡水时间也有差异 ， 一般来说 ， 质量较好的银耳 ， 浸泡1小时左右即可 ， 如果是用温水浸泡 ， 可能半小时就可以了 。 但是不建议用热水浸泡 ， 因为这样会破坏银耳的口感 。
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