牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称 。牛腩有着较高的营养价值，能提供高质量的蛋白质，含有各种氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩 。
国外进口的牛腩部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 。牛肉的纤维组织较粗，不能顺着纤维组织切，应横切将长纤维切断，否则没法入味 。牛腩的常见做法有：西红柿炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等 。
【牛腩是什么 牛腩是哪里的肉】
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