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每次出门旅游 ， 抵达一个地方以后 ， 一定会去打卡当地的特色美食 。 每个地方都有不同的饮食习惯 ， 就说吃早饭这件事吧 ， 很多人喜欢早餐吃包子油条豆浆 ， 也有人喜欢吃西式的面包咖啡 ， 武汉有武汉人的过早文化 ， 西南人民早餐喜欢吃面或者粉 ， 江南也有早上吃面的习惯 ， 还有一大清早就吃牛内脏的 ， 这是青海人的早餐习惯 ， 是不是很特别呢？
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听说在青海西宁市中心 ， 有一家很不起眼的牛杂店 ， 但生意非常火爆 ， 当地人每天早上4点半就要去排队 ， 去晚了就吃不到了 。 这家店店面很小 ， 却疯狂吸引着西宁人的味蕾 ， 这些年青海旅游业发展很迅猛 ， 如今就连游客都要慕名前来这家牛杂店喝一碗牛杂汤当早饭 。
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那么什么是牛杂汤呢？
就是将煮熟的牛内脏：牛心、牛肚、牛蹄筋、腱子肉、牛头皮等 ， 切成薄片 ， 再加上秘制汤料 ， 就是一晚牛杂汤 。 不要以为就这么简单 ， 其实牛杂的加工工序还是非常之繁杂的 ， 首先要将牛的头、肺、肚、蹄等剔除毛根污物 ， 反复刮洗干净 ， 不能有异味不能有杂质 ， 这个工作可是需要非常细致的 。 然后加入佐料用文火慢煮 ， 直到肉烂脱骨 ， 火候也很重要 ， 不能太烂 ， 也不能太硬 。
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清晨 ， 来到这里的客人点一碗牛杂汤 ， 老板按照点单的需求抓好牛杂到碗里 ， 再递给旁边的人盛汤 ， 这汤也是店家秘制的 ， 一碗牛杂的好坏 ， 跟这汤也有很大的关系 。 这家的牛杂汤也是分等级的 ， 最便宜的20块一碗 ， 再配一个白吉馍 ， 放点油泼辣子 ， 将白吉馍 ， 青海人俗称“饼子”泡进汤里 ， 那真的是鲜美浓郁 ， 回味无穷啊 。 而且最绝的就是 ， 汤喝完了 ， 老板还会热情地再给你添满 ， 不限量续汤 ， 直到你满足 。
【内脏|奇闻！青海人早餐爱吃牛内脏，凌晨4点半就去排队，20块钱一碗】
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就是这样一碗牛杂汤 ， 就是这样一间小小的店铺 ， 却吸引着全西宁人的味蕾 ， 不管春夏秋冬 ， 尤其是高峰时段 ， 很多人为了吃一碗牛杂汤 ， 不惜大冬天端着汤碗站在外面吃 ， 可想而知这家牛杂汤是多么美味了 。
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一直以来 ， 青海人把牛杂碎当成早餐 ， 也是有一定道理的 ， 它既能补身、耐饥、又能抗寒 ， 特别符合在高原的人的能量需求 ， 一碗牛杂汤加一个饼子 ， 青海人美好的一天便从一碗热腾腾的牛杂碎开启了 。 那么 ， 你们那里的早餐都有些什么呢？这种早餐就吃牛内脏的习惯 ， 你能接受吗？
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