而谷氨酸就是我们平时比较常见的味精 。味精提鲜的功力，大家都知道，就不多说了 。
其次，我们在炖汤的时候，还喜欢加一些蘑菇、淡菜、藕片之类的 。它们也是“提鲜”的一把好手！
在经过炖煮之后，它们会在汤里释放“呈味核苷酸” 。跟谷氨酸混合在一起产生的鲜味简直让你的味蕾炸裂！
而且炖的时间越长，这些成分越多，汤的滋味当然也就越鲜美 。但骨头、肉类本身释放的鲜美并不能和“营养”划等号 。
咱们先说呈味核苷酸，它在我们平时吃的特鲜酱油、鸡精、方便面调料包里都能找到 。平时主要调个味，根本就没有什么营养价值 。
再来看看谷氨酸 。如果每天喝大碗鸡汤，远超建议摄取量的谷氨酸 。
不仅妨碍钙、镁、锌的吸收，在脑组织还会变成一种抑制性神经递质 。让你头晕眼花、心烦意乱、浑身没有力气 。
你丢的肉渣才是精华
有一个电视节目就拿炖了1小时的鸡汤和鸡肉做了检测 。
我们可以看到，鸡肉蛋白质含量在25.1g/100g 。
而鸡汤蛋白质含量只有1.37g/100g（基本上可以忽略不计） 。
大人算了一下，鸡肉蛋白质含量是鸡汤的18倍！
（啧啧啧，每次喝了鸡汤都不吃鸡肉的你，亏大了吧.....）
还有人认为虽然鸡汤的蛋白质比不上鸡肉，但是鸡骨头里面有钙 。炖的时间久了，这些钙会溶解到汤中 。所以平时伤筋动骨，喝鸡汤补补钙也是不错滴 。
可事实上，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水 。即使有，也少的可怜 。
所以骨头汤即便把骨头都炖软了，汤里也没说多少我们可以吸收的钙 。要真想补钙，还不如吃点锅里面煮柴了的鸡肉 。
大家可能想象不到，煮完就废的鸡肉里钙的含量是16mg/g，是鸡汤钙含量的8倍！
数据引自《中国居民膳食指南（2016）》
总得来说，炖汤几乎没有任何营养 。因为在高温炖煮之后，肉里的维生素被彻底破坏，肉里面绝大部分的蛋白质不溶于水，而你真正需要的钙、铁、锌什么的，仍然留在肉里 。
所以说，鸡汤的营养价值完全被鸡肉单方面实力吊打，喝汤不如吃肉！
当然，有的童靴表示，喝汤哪有那么多讲究？好喝就完事了 。
但实际来说，熬的越久越浓的炖汤，其实“暗藏杀机” 。喝多了反而是一种“慢性毒药”！
3
熬得越久的浓汤越不能喝
!
脂肪含量高
很多童靴都有喝浓汤的习惯，尤其喜欢把排骨、猪蹄汤熬得越白越入味 。
但这个时候，你喝的那可就不是汤了，而是满满一嘴油油的脂肪！
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