不要吃死的鳝鱼黄鳝的肉内含有大量的组氨酸，这些组氨酸在黄鳝死了时候，会在细菌的作用下，生成有毒物质——组氨 。 组氨的毒性十分大，一个健康的成年人服用一百毫克就已经会中毒了 。
中毒的症状根据各人体质略有不同，轻一点的，可能会恶心呕吐，皮肤发红、口干舌燥、结膜发炎、嘴唇红肿等等 。 而重一点的，可能会引发呼吸道痉挛而导致窒息、昏迷等，严重的时候甚至还可能危及生命 。
2 黄鳝要煮熟了才吃黄鳝体内含有很多寄生虫和细菌，其中就包括囊蚴，囊蚴不会因为进去人体内而死亡，相反，它会通过小肠进去循环系统，并开始繁殖，一个月后，寄主就会出现不适，包括发热、厌世、浑身无力等等 。
同时，在皮肤下还会出现一些会移动的凸起，那些就是囊蚴的成虫了，需要做手术才能取出 。 但是，囊蚴是能被高温杀死的，只要有足够的耐心，把黄鳝煮熟了再吃，就不会有问题了 。
3 一次不宜多吃一次吃了太多的黄鳝，会引起消化不良，同时，还很容易引起旧病复发 。 这些禁忌看起来可怕，但其实只要吃新鲜的、煮熟的黄鳝，就不会有危险了 。
4 黄鳝怎么做给宝宝吃蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙 。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段 。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可 。
蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克 。
1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片 。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开 。
【宝宝吃鳝鱼有什么要注意的】3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅 。
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