木耳是每个家庭常备的干货之一 ， 因其具有极高的营养价值 ， 常吃木耳有助于排毒养颜 ， 可以提高自身免疫力 。
从外观来看，东北木耳凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽 ， 朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次 。
优质木耳口感纯正无异味，有清香气 ， 反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
泡一定要用温水和凉水 。切记不要用开水来泡，用开水泡发木耳，一是会使木耳泡不大，二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失；好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时，有人觉得好木耳泡一个多小时 ， 感觉就差不多了，这是错误的认知 。
【木耳如何辨别好坏】如果上述方法你都试过了，还是辨别不出是否为优质的木耳，来看看劣质木耳的表现特征 。在购买前可取一小片黑木耳，咬上一点尝尝，如果味甜且酸涩则可能掺有糖和明矾，如果味咸且酸涩则可能掺了盐和明矾 。此外掺假的黑木耳放入水中后因质重会沉入水底，待掺假物慢慢溶解后再悬浮起来，没有任何弹性
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