说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼 。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了来吧 ， 我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！
臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀 ， 方便入味 。
五花肉切丁 ， 辣椒切半厘米宽的圈 ， 葱姜蒜切?。?豆瓣酱泡椒剁细 。
锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用 。（不沾锅的方法看我以前的文章）
【干烧臭鳜鱼的做法攻略】另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂 。
加入开水，放入白糖和醋 ， 把煎好的鱼放进去 ， 大火烧开 。
鱼翻面后一直炖到汤汁收完 ， 一边炖一边往鱼身上浇汁 。而且要时不时晃动一下锅子 ， 以免鱼沾在锅底 。汤汁收到什么程度呢 ， 就是基本上没有什么水份了 ， 你看盛到盘中 ， 盘中只有油 ， 没有水份 。
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